Paljud proovivad Hiina teed esimest korda ja pettuvad – maitse tundub liiga nõrk, liiga kange või hoopis teistsugune, kui oodati. Enamasti pole probleem tees, vaid selle valmistamise viisis.
Hiinas valmistatakse enamik kvaliteetseid teesid gongfu meetodil – lühikeste, 5–30-sekundiliste tõmmistena. Nii avanevad tee aroom, magusus ja järelmaitse järk-järgult ning sama teed saab valmistada mitu korda. проливами — короткими завариваниями по 5–30 секунд. Такой способ позволяет постепенно раскрыть аромат, сладость и послевкусие, а один и тот же чай можно заварить несколько раз.
Kui soovite kogeda Hiina tee tõelist maitset, tasub alustada just sellest valmistusviisist.
Mis on gongfu meetodil tee valmistamine?
Gongfu meetodil tee valmistamine on traditsiooniline Hiina tee valmistamise viis. Vaatamata nimele ei nõua see erilisi oskusi – piisab vaid mõne lihtsa reegli järgimisest. Gongfu Cha (功夫茶). Vaatamata nimetusele ei nõua see mingit erilist meisterlikkust – piisab vaid mõne lihtsa reegli järgimisest.
Selle meetodi peamine eripära seisneb selles, et teed valmistatakse väikese koguse veega ja väga lühikese aja jooksul. Pärast iga tõmmist valatakse tee täielikult välja ning lehed valatakse uuesti kuuma veega üle.
Erinevalt tavapärasest Euroopa valmistusviisist avanevad teelehed järk-järgult, mistõttu iga järgmine tõmmis erineb eelmisest nii maitse kui ka aroomi poolest.
Miks tasub Hiina teed valmistada gongfu meetodil?
Kvaliteetne Hiina tee on loodud just selle valmistusviisi jaoks.
Gongfu meetodil tee valmistamisel on mitmeid eeliseid:
- • maitse on rikkalikum ja mitmekesisem;
- • jook ei muutu peaaegu kunagi kibedaks;
- • iga uue tõmmisega avanevad uued aroominüansid;
- • sama teed saab valmistada mitu korda – olenevalt sordist 5–10 või isegi rohkem tõmmist.
- teekulu on tegelikult säästlikum, kui esmapilgul tundub.
Just seetõttu peetakse seda valmistusviisi Hiinas klassikaliseks.
Mida läheb vaja?
Gongfu meetodil tee valmistamiseks ei ole vaja kallist teekomplekti.
Piisab sellest, kui teil on:
- gaiwan või väike, 100–150 ml mahutavusega teekann;
- tass või cha hai (soovi korral);
- värsket pehmet vett;
- kvaliteetset Hiina teed.
Enamiku teede valmistamiseks kasutatakse 5–7 grammi teelehti 100–150 ml vee kohta..
Samm-sammuline juhend
1. Soojendage nõud
Loputage gaiwan ja tassid kuuma veega. See aitab tee aroomil paremini avaneda ning hoiab valmistamise ajal temperatuuri stabiilsena.
2. Pange teelehed nõusse
Väikese gaiwani jaoks piisab 5–7 grammist teelehtedest.
Ärge kartke sellist kogust – lühikeste tõmmiste puhul on see täiesti tavapärane.
3. Valige õige veetemperatuur
Üldised soovitused:
- roheline tee — 75–85 °C;
- valge tee — 80–90 °C;
- oolongid — 90–95 °C;
- punane tee — 90–95 °C;
- shu- ja sheng-pu'er — 95–100 °C.
Kui tee tootja soovitab teistsugust veetemperatuuri, tasub lähtuda just tema soovitustest.
4. Tehke esimene tõmmis
Esimene tõmmis kestab tavaliselt 5–10 sekundit.
Mõned teesõbrad valavad esimese tõmmise ära, et loputada teelehti ja need „äratada“. Kui tee on kvaliteetne ja te ei soovi esimest tõmmist raisku lasta, ei ole see vajalik. Pealegi ei soovita me esimest tõmmist ära valada. gaba-oolong, sest just esimese tõmmise ajal avanevad selle tee maitse ja aroom kõige paremini.
5. Pikendage iga järgmise tõmmise aega
Iga järgmine tõmmis võiks olla eelmisest veidi pikem.
Näiteks:
- esimene — 5 sekundit;
- teine — 10 sekundit;
- kolmas — 15 sekundit;
- neljas — 20 sekundit.
See on vaid orientiir. Mõni tee eelistab lühemaid tõmmiseid, teine avaneb aeglasemalt. Aja jooksul hakkate seda tunnetama intuitiivselt.
Mitu korda saab Hiina teed valmistada
Kõik sõltub tee sordist ja kvaliteedist.
Keskmiselt peab kvaliteetne tee vastu:
- roheline tee — 3–5
- valge tee — 5–8;
- punane tee — 5–8;
- oolongid — 6–10;
- pu'erid — 8–15
Ärge lähtuge ainult numbritest. Seni kuni tee säilitab oma maitse ja aroomi, võib seda edasi valmistada.
Kas Hiina teed saab valmistada ka tavalisel viisil?
Muidugi.
Kui teil ei ole gaiwani või aega teetseremooniaks, võib Hiina teed valmistada ka kruusis või teekannus harjumuspärasel viisil.
Kuid just gongfu meetod võimaldab mõista, miks Hiina teed kogu maailmas nii kõrgelt hinnatakse. Sama tee võib üllatada ikka ja jälle, avades iga valmistamisega uusi maitsenüansse.
Kokkuvõte
Gongfu meetodil tee valmistamine ei ole range rituaal ega keeruliste reeglite kogum. See on viis, kuidas lasta kvaliteetsel teel oma potentsiaal täielikult avada.
Ärge kartke katsetada veetemperatuuri ja tõmmiste kestusega. Aja jooksul leiate just oma lemmiktee jaoks sobivaima valmistusviisi.
Kui alles alustate tutvust Hiina teega, soovitame seda valmistusviisi proovida koos oolongidega, punaste teedega või pu'eridega .
Lisa kommentaar