Многие впервые пробуют китайский чай и разочаровываются: вкус кажется слабым, слишком крепким или совсем не таким, каким его описывают. Чаще всего проблема не в чае, а в способе заваривания.
В Китае большинство качественных чаев заваривают проливами — короткими завариваниями по 5–30 секунд. Такой способ позволяет постепенно раскрыть аромат, сладость и послевкусие, а один и тот же чай можно заварить несколько раз.
Если вы хотите почувствовать настоящий вкус китайского чая, именно с этого метода стоит начать.
Что такое заваривание проливами
Заваривание проливами — это традиционный китайский способ приготовления чая, который часто называют гунфу ча (功夫茶). Несмотря на название, никакого особого мастерства он не требует — достаточно соблюдать несколько простых правил.
Главная особенность метода заключается в том, что чай заваривается небольшим количеством воды и очень короткое время. После каждого пролива настой полностью сливают, а затем снова заливают листья горячей водой.
В отличие от привычного европейского способа, листья продолжают раскрываться постепенно, поэтому каждый следующий пролив немного отличается от предыдущего.
Почему китайский чай лучше заваривать проливами
Качественный китайский чай создавался именно для такого способа приготовления.
У заваривания проливами есть несколько преимуществ:
- вкус получается более насыщенным и многогранным;
- напиток практически не горчит;
- можно почувствовать, как меняется аромат с каждым проливом;
- один и тот же чай выдерживает от нескольких до десяти и более завариваний;
- расход чая получается экономичнее, чем кажется на первый взгляд.
Именно поэтому в Китае такой способ считается классическим.
Что понадобится
Для заваривания проливами не нужен дорогой чайный набор.
Достаточно иметь:
- гайвань или небольшой чайник объемом 100–150 мл;
- чашку или чахай (по желанию);
- свежую мягкую воду;
- качественный китайский чай.
Для большинства чаев используют 5–7 граммов листа на 100–150 мл воды.
Пошаговая инструкция
1. Прогрейте посуду
Ополосните гайвань и чашки горячей водой. Это помогает лучше раскрыть аромат чая и сохранить температуру.
2. Засыпьте чай
Для небольшой гайвани достаточно 5–7 граммов чая.
Не бойтесь такого количества — при коротких проливах это совершенно нормально.
3. Подберите правильную температуру воды
Общие рекомендации:
- зеленый чай — 75–85 °C;
- белый чай — 80–90 °C;
- улуны — 90–95 °C;
- красный чай — 90–95 °C;
- шу и шэн пуэр — 95–100 °C.
Если производитель рекомендует другую температуру, лучше придерживаться именно его рекомендаций.
4. Сделайте первый пролив
Первый пролив обычно длится 5–10 секунд.
Некоторые любители чая его сливают, чтобы промыть листья и «разбудить» чай. Если чай качественный и вам не хочется терять первую заварку, делать это необязательно. К тому же, мы не рекомендуем сливать первый пролив габа-улуна, поскольку этот чай лучше всего раскрывается именно в первом проливе.
5. Увеличивайте время каждого следующего пролива
Каждый новый пролив делайте немного длиннее предыдущего.
Например:
- первый — 5 секунд;
- второй — 10 секунд;
- третий — 15 секунд;
- четвертый — 20 секунд.
Это лишь ориентир. Один чай любит короткие проливы, другой раскрывается медленнее. Со временем вы начнете чувствовать это интуитивно.
Сколько раз можно заваривать китайский чай
Все зависит от сорта и качества.
В среднем хороший чай выдерживает:
Не ориентируйтесь только на цифры. Пока чай остается вкусным и ароматным — его можно заваривать дальше.
Можно ли заваривать китайский чай обычным способом
Конечно.
Если у вас нет гайвани или времени на чайную церемонию, китайский чай можно заварить в кружке или чайнике привычным способом.
Но именно проливы позволяют почувствовать, почему китайский чай так ценят во всем мире. Один и тот же чай способен удивлять снова и снова, раскрывая новые оттенки вкуса с каждым завариванием.
Заключение
Заваривание проливами — это не строгий ритуал и не набор сложных правил. Это способ дать хорошему чаю раскрыться полностью.
Не бойтесь экспериментировать с температурой воды и временем проливов. Со временем вы найдете идеальный способ именно для своего любимого чая.
Если вы только начинаете знакомство с китайским чаем, рекомендуем попробовать этот метод с улунами, красными чаями или пуэрами из ассортимента GraceTea — именно они особенно красиво раскрываются при заваривании проливами.
Добавить комментарий