Пуэр — это особый китайский чай родом из провинции Юньнань. Он отличается от большинства других чаёв не только вкусом, но и способом обработки: пуэр способен изменяться во время хранения, постепенно приобретая новые ароматические и вкусовые оттенки.

Если вы впервые хотите попробовать чай пуэр, главное, что нужно знать, — существует два принципиально разных стиля: шен пуэр и шу пуэр. Они производятся по разным технологиям и могут сильно отличаться друг от друга по вкусу, аромату и характеру.

В этой статье разберём, что такое пуэр, чем отличается шу пуэр от шен пуэра, какой пуэр выбрать новичку, каким бывает вкус пуэра, как его хранить и на что обратить внимание при покупке.

Что такое пуэр

Пуэр — это китайский постферментированный чай, который традиционно производят в провинции Юньнань на юго-западе Китая. Для его изготовления используют листья чайного растения Camellia sinensis, в том числе крупнолистовые разновидности, характерные для Юньнани.

В отличие от обычного чая, пуэр не заканчивает свою историю после производства. В зависимости от типа и условий хранения в нём продолжаются сложные процессы, которые со временем меняют аромат, вкус и структуру настоя.

Именно поэтому китайский пуэр часто сравнивают с вином: разные партии одного типа чая могут заметно отличаться, а правильно хранившийся чай способен меняться с возрастом.

При этом важно понимать: старый пуэр не обязательно автоматически лучше молодого. Качество сырья, технология производства и условия хранения имеют огромное значение.

Как делают пуэр

Упрощённо производство начинается со свежих чайных листьев, из которых получают так называемый маоча — сырьё для дальнейшего производства пуэра.

После обработки чай может оставаться рассыпным или прессоваться в различные формы:

• блин;
• кирпич;
• точа;
• небольшие порционные формы;
• другие виды прессовки.

Но главное различие появляется дальше.

Именно технология дальнейшей обработки определяет, будет перед нами шен пуэр или шу пуэр.

Чем пуэр отличается от других китайских чаёв

Китайский чай делится на несколько больших категорий: зелёный, белый, жёлтый, улун, красный и пуэр.

Пуэр занимает среди них особое место благодаря способности изменяться во время хранения.

Если молодой зелёный чай обычно стараются сохранить максимально свежим, то некоторые виды пуэра, особенно шен, традиционно рассматриваются как чай с потенциалом дальнейшего созревания.

Поэтому при выборе пуэра нужно учитывать не только сорт и вкус, но и:

• возраст;
• происхождение;
• технологию производства;
• форму прессовки;
• условия хранения;
• вкусовой профиль.

Шу и шен пуэр: в чём разница

Если вы только начинаете знакомство с пуэром, вопрос «чем отличается шу пуэр от шен?» практически неизбежен.

Разница заключается прежде всего в технологии обработки и последующего созревания.

Шен пуэр

Шен пуэр, или сырой пуэр, — более традиционный вариант.

После производства чай может постепенно изменяться во время естественного хранения. Молодой шен обычно обладает более свежим, ярким и иногда терпким характером. Со временем его вкус может становиться мягче и глубже.

В зависимости от конкретного чая в молодом шене можно встретить:

• травянистые ноты;
• цветочные оттенки;
• фруктовую сладость;
• лёгкую терпкость;
• минеральные оттенки;
• свежий аромат.

Выдержанный шен пуэр может быть значительно мягче и сложнее молодого: появляются более глубокие фруктовые, древесные, медовые и другие оттенки.

Шу пуэр

Шу пуэр — это пуэр, для которого используется ускоренная технология ферментации, известная как wo dui. Она была разработана в XX веке для того, чтобы получить характеристики выдержанного пуэра значительно быстрее.

В результате получается тёмный чай с более мягким, плотным и глубоким характером.

Для шу пуэра характерны:

• древесные ноты;
• ореховые оттенки;
• сухофрукты;
• какао;
• земляные и лесные ассоциации;
• мягкая сладость;
• плотное тело настоя.

Поэтому шу пуэр для новичка часто оказывается более понятным: он не такой резкий и терпкий, как некоторые молодые шены.

Шу пуэр или шен: что выбрать?

При этом нельзя сказать, что шу пуэр лучше шен пуэра или наоборот. Это два разных направления.

Если вам нравятся свежие, фруктовые и более яркие чаи — попробуйте шен.

Если хочется мягкости, плотности и глубокого древесно-сладкого вкуса — начните с шу.

Какой пуэр выбрать новичку

Если вы никогда раньше не пили пуэр, не обязательно сразу покупать дорогой выдержанный блин.

Лучше определить, какой вкусовой профиль вам интереснее. Если вы любите мягкий и насыщенный чай начните с шу пуэра.

• 

Шу Пуэр «Золотые почки»

18,90 €

Нет в наличии

Хороший шу может быть мягким, сладковатым и плотным, с нотами дерева, орехов, какао или сухофруктов.

Если вам нравятся свежие и фруктовые чаи, попробуйте шен пуэр.

• 

Шэн Пуэр «Биндао Медовый аромат»

24,90 €

7 в наличии

Количество товара Шэн Пуэр «Биндао Медовый аромат» −+

Молодой шен может напоминать зелёный чай по свежести, но при этом обладать значительно более сложным характером.

Если вы хотите попробовать пуэр без сложной подготовки обратите внимание на мини-точа.

Мини-точа — небольшая порция прессованного чая, которую удобно использовать для одного чаепития. Это хороший способ познакомиться с пуэром и понять, нравится ли вам этот стиль.

Главное правило простое: не существует одного лучшего пуэра для всех.

Лучший пуэр — тот, чей вкус подходит именно вам.

Какой вкус у пуэра

Вопрос «какой на вкус пуэр?» сложнее, чем кажется, потому что вкус пуэра сильно зависит от его типа, возраста, сырья и хранения.

Вкус шу пуэра

У хорошего шу пуэра можно встретить:

• древесные ноты;
• орехи;
• какао;
• сухофрукты;
• тёмный шоколад;
• карамель;
• лесную землю;
• мягкую сладость.

При этом качественный шу не обязан быть резко «земляным».

Хороший чай может обладать очень чистым, мягким и сладковатым профилем.

Вкус шен пуэра

Молодой шен может быть:

• травянистым;
• цветочным;
• фруктовым;
• свежим;
• слегка терпким;
• минеральным.

С возрастом профиль может становиться более мягким и глубоким.

Поэтому два чая, которые оба называются шен пуэр, могут совершенно по-разному восприниматься в чашке.

Почему пуэр пахнет землёй?

Если вы впервые открыли упаковку шу пуэра и почувствовали запах земли, древесины или влажного леса — это не обязательно проблема.

Земляные и древесные оттенки являются частью характерного профиля многих шу пуэров.

При этом выраженность таких ароматов сильно зависит от сырья, технологии ферментации и хранения.

Почему пуэр пахнет рыбой?

Запрос «почему пуэр пахнет рыбой» особенно часто возникает у людей, которые впервые пробуют молодой шу.

Некоторые шу пуэры действительно могут иметь необычные морские или рыбные оттенки, особенно вскоре после ускоренной ферментации. Такие ароматы могут со временем уменьшаться при правильном хранении.

Но сильный и неприятный рыбный запах не стоит считать обязательным признаком хорошего пуэра. Если аромат кажется резко неприятным, лучше обратить внимание на качество самого чая и условия его хранения.

Именно поэтому при покупке пуэра важно выбирать продавца, который правильно хранит чай.

Пуэр и кофе: что выбрать?

Если вам нужен именно кофеиновый напиток, и кофе вам нравится, нет необходимости полностью заменять его пуэром. Но чай может быть интересен как другая форма получения кофеина.

Кофе обычно обладает более резким ароматом и вкусом, а пуэр позволяет получить совершенно другой опыт: несколько проливов, постепенное раскрытие аромата и изменение вкуса настоя.

Если вам нравится сам процесс чаепития, пуэр может стать полноценной альтернативой привычной чашке кофе.

Как правильно заваривать пуэр

Как заваривать пуэр зависит от его типа и желаемой концентрации. Для традиционного заваривания небольшими проливами можно использовать гайвань или небольшой чайник.

Базовый принцип:

1. Прогрейте посуду горячей водой.
2. Положите необходимое количество пуэра.
3. При необходимости сделайте короткую промывку.
4. Залейте чай горячей водой.
5. Сделайте короткий первый пролив.
6. Постепенно увеличивайте время следующих проливов.

Для шу пуэра обычно используют более горячую воду, а шен можно заваривать мягче, особенно если это молодой и чувствительный чай.

Точные пропорции, температуру воды и время заваривания лучше подбирать под конкретный чай.

Подробнее о заваривании вы можете почитать тут.

Как хранить пуэр

Хранение пуэра особенно важно, если вы хотите сохранить его вкус или дать чаю постепенно изменяться.

Основные правила:

• хранить чай в сухом месте;
• избегать прямого солнечного света;
• защищать от резких перепадов температуры;
• не хранить рядом с продуктами и веществами с сильным запахом;
• обеспечивать подходящие условия для конкретного типа пуэра.

Пуэр легко впитывает посторонние запахи, поэтому не стоит держать его рядом с кофе, специями, парфюмерией или бытовой химией.

При этом пуэр не стоит просто запечатывать в случайный герметичный контейнер и забывать о нём. Для долгосрочного хранения важны стабильные условия и подходящий воздухообмен.

Особенно это касается шен пуэра, который может продолжать постепенно изменяться при правильном хранении.

Сколько хранится пуэр?

У пуэра нет такого простого срока годности, как у многих продуктов. При правильном хранении чай способен сохраняться очень долго, а его вкус может продолжать изменяться.

Но это не означает, что любой пуэр автоматически становится лучше с каждым годом. Для результата имеют значение:

• качество сырья;
• технология производства;
• исходный вкус;
• температура;
• влажность;
• вентиляция;
• отсутствие посторонних запахов;
• стабильность условий хранения.

Особенно интересна выдержка шен пуэра: молодой чай может постепенно становиться мягче и глубже. Шу пуэр уже проходит ускоренную ферментацию при производстве, поэтому его изменения при дальнейшем хранении обычно отличаются от изменений шена.

Прессованный и рассыпной пуэр: какой выбрать?

Пуэр бывает не только рассыпным. Наиболее известные формы прессованного пуэра:

Пуэр-блин

Плоский круглый прессованный чай. Это одна из самых узнаваемых форм пуэра.

Пуэр-кирпич

Чай, спрессованный в прямоугольную форму.

Точа

Небольшая округлая форма прессованного пуэра.

Мини-точа

Маленькая порция чая, которую особенно удобно использовать для одного чаепития.

Прессовка исторически облегчала транспортировку и хранение чая. Сегодня форма также влияет на удобство использования и внешний вид продукта.

Если вы только начинаете знакомство с пуэром, мини-точа или небольшая рассыпная упаковка часто удобнее целого блина.

Как выбрать хороший пуэр

При покупке не стоит ориентироваться только на возраст или цену.

1. Определите тип

Сначала решите, что вам интереснее:

шу пуэр — мягкий, плотный, тёмный;

шен пуэр — свежий, яркий, фруктовый и потенциально интересный для дальнейшего созревания.

2. Узнайте происхождение

Юньнань — исторический центр производства пуэра.

Информация о регионе и производителе помогает лучше понимать происхождение чая.

3. Обратите внимание на хранение

Даже хороший пуэр можно испортить неправильным хранением.

Чай не должен иметь выраженного запаха плесени, сырости или других посторонних запахов.

4. Не гонитесь за максимальным возрастом

Фраза «пуэр 20 лет» сама по себе не означает, что перед вами хороший чай.

Лучше хороший чай с понятным происхождением и правильным хранением, чем просто старый чай неизвестного качества.

5. Ориентируйтесь на свой вкус

Если вам нравится мягкий и сладковатый чай, выбирайте соответствующий профиль.

Если предпочитаете свежесть, фруктовость и терпкость — смотрите в сторону шен пуэров.

Какие пуэры попробовать в GraceTea

Если вы хотите купить пуэр, но пока не знаете, с чего начать, можно подобрать чай по вкусу и формату.

Шу пуэр

Для знакомства с тёмным, плотным и мягким стилем пуэра подойдут наши варианты шу пуэра.

Но Ми Сян

• 

Шу Пуэр «Но Ми Сян» (Клейкий рис)

8,90 €

36 в наличии

Количество товара Шу Пуэр «Но Ми Сян» (Клейкий рис) −+

Пуэр с характерным ароматическим профилем, который часто ассоциируется с рисово-травяными и сладковатыми оттенками. Это интересный вариант для тех, кому хочется чего-то необычного.

Mini Tuocha Mix

• 

Ассорти Пуэров

7,35 €

11 в наличии

Количество товара Ассорти Пуэров −+

Удобный формат для знакомства с пуэром и экспериментов с разными вариантами. Мини-точа особенно удобна, если вы не хотите сразу покупать большую упаковку.

Sheng Pu-Erh «Cat Ears»

• 

Шэн Пуэр «Кошачьи ушки»

12,78 €

17 в наличии

Количество товара Шэн Пуэр «Кошачьи ушки» −+

Вариант для тех, кто хочет познакомиться именно с шен пуэром и сравнить его с более мягкими и тёмными шу пуэрами.

Посмотреть пуэры GraceTea вы можете тут.

Шу пуэр или шен: какой всё-таки выбрать?

Если коротко:

Выбирайте шу пуэр, если хотите:

• мягкий вкус;
• плотный настой;
• древесные и ореховые ноты;
• меньше терпкости;
• более простой вход в мир пуэра.

Выбирайте шен пуэр, если хотите:

• свежий вкус;
• фруктовые и цветочные оттенки;
• яркую терпкость;
• более динамичный характер;
• познакомиться с традиционным направлением пуэра.

А если вы вообще не знаете, что выбрать, попробуйте оба. Сравнение шу и шен пуэра — один из лучших способов понять, какое направление вам действительно нравится.

Часто задаваемые вопросы о пуэре

Что такое пуэр простыми словами?

Пуэр — это китайский чай из Юньнани, который производят по особой технологии и который способен изменять свои характеристики при хранении.

Чем отличается шу пуэр от шен пуэра?

Шу пуэр проходит ускоренную ферментацию, благодаря чему получает тёмный, мягкий и плотный характер. Шен пуэр производится без такой ускоренной ферментации и может постепенно созревать естественным образом.

Какой пуэр лучше для новичка?

Часто новичкам проще начать с мягкого шу пуэра. Но если вы любите свежие, фруктовые и более терпкие чаи, можно сразу попробовать шен.

Какой пуэр самый вкусный?

Одного ответа нет. Какой пуэр самый вкусный — зависит от личных предпочтений. Для одного человека лучший пуэр будет мягким и древесным шу, для другого — свежим и фруктовым шеном.

Пуэр бодрит?

Да. Пуэр содержит кофеин и может оказывать тонизирующее действие, однако выраженность эффекта зависит от конкретного чая и способа его заваривания.

Есть ли кофеин в пуэре?

Да, в пуэре содержится кофеин. Его количество зависит от сырья, обработки и заваривания.

Почему пуэр пахнет землёй?

Земляные, древесные и лесные ноты характерны для многих шу пуэров и связаны с особенностями их производства и созревания.

Почему пуэр пахнет рыбой?

Некоторые молодые шу пуэры могут иметь необычные рыбные или морские оттенки, связанные с процессом ускоренной ферментации. Сильный неприятный запах, однако, не следует считать обязательным свойством пуэра.

Можно ли пить пуэр каждый день?

Пуэр можно включать в обычный рацион как чайный напиток, если вам подходит кофеин и вы хорошо его переносите. При этом не стоит воспринимать пуэр как лечебное средство.

Сколько раз можно заваривать пуэр?

Качественный пуэр обычно хорошо переносит несколько проливов. Точное количество зависит от конкретного чая, количества листа, температуры воды и продолжительности заваривания.

Как правильно хранить пуэр?

Храните пуэр в стабильных условиях, защищая его от солнца, влаги, резких перепадов температуры и посторонних запахов. Для выдержки особенно важны подходящие условия хранения.

Пуэр — это не один вкус, а целый мир

Главное, что стоит понять при первом знакомстве: пуэр — это не конкретный вкус.

Шу пуэр может быть мягким, сладким и древесным. Молодой шен может быть свежим, фруктовым и терпким. Выдержанный шен способен раскрыться совершенно иначе.

Поэтому вместо вопроса «какой пуэр лучше?» стоит спросить себя:

какой пуэр подходит именно мне?

Начните с небольших порций, попробуйте шу и шен, сравните их между собой и постепенно вы найдёте свой любимый стиль.

Откройте коллекцию пуэров GraceTea и выберите свой чай.