Oolongide liigid on nii mitmekesised, et kaks sama kategooria teed võivad olla täiesti erineva maitse ja aroomiga. Üks oolong võib olla kerge, lilleline ja värske, teine täidlane, röstitud ja mineraalne ning kolmas võib meenutada mett, virsikut või orhideed.

Milliseid oolonge on olemas ja miks need üksteisest nii palju erinevad? Tee omadusi mõjutavad teetaime sort, kasvupiirkond, istanduse kõrgus, oksüdatsiooni aste ja töötlemistehnoloogia. Seetõttu tasub oolongi valides arvestada mitte ainult selle nime, vaid ka üldise stiiliga.

Selles artiklis vaatleme oolongi tee peamisi liike, tutvume tuntumate sortidega ja räägime, millist oolongi valida esimeseks tutvumiseks.

Mis on oolong?

Oolong — on eraldi teekategooria, mis oksüdatsiooniastme poolest asub roheline ja punane tee. Samas hõlmab mõiste „oolong” väga palju täiesti erinevaid teesid.

Pärast korjamist lehti närvutatakse, osaliselt oksüdeeritakse, kuumutamisega fikseeritakse, rullitakse ning mõnel juhul ka täiendavalt röstitakse. Nende etappide osakaal ja järjestus sõltuvad konkreetsest teesordist ja tootmistraditsioonist.

Just seetõttu võib Hiina oolongil olla täiesti erinevaid maitseomadusi:

• lillelised ja rohtsed;
• puuviljased ja mesised;
• kreemjad;
• pähklised;
• vürtsikad;
• röstitud;
• puidused;
• mineraalsed.

Välimus sõltub samuti töötlemistehnoloogiast. Mõned oolongid on rullitud väikesteks tihedateks kuulideks, teistel on pikad pikisuunas rullitud lehed.

Milliseid oolongi liike on olemas?

Kui liigitada Hiina ja Taiwani oolongid päritolu järgi, võib eristada nelja peamist suunda:

1. Lõuna-Fujiani oolongid;
2. Wuyishani oolongid;
3. Guangdongi oolongid;
4. Taiwani oolongid.

Iga suuna sees on kümneid sorte ja variante. Lisaks päritolule erinevad oolongid ka oksüdatsiooniastme ja röstimise intensiivsuse poolest. Seetõttu võivad isegi samast piirkonnast pärit kaks teed üksteisest oluliselt erineda.

Lõuna-Fujiani oolongid

Fujiani provintsi lõunaosa peetakse üheks olulisemaks Hiina oolongide tootmiskeskuseks. Selle piirkonna kõige tuntum esindaja on Tie Guan Yin.

Tie Guan Yin

Tie Guan Yin on üks tuntumaid Hiina oolonge. Selle kodumaa on Anxi maakond Fujiani provintsis. Tänapäeval on Tie Guan Yini töötlemiseks mitu erinevat viisi. Kaasaegset heledat stiili iseloomustab värske, lilleline ja ere aroom. Traditsioonilisem töötlemisviis annab lehtedele tumedama värvuse ja intensiivsema röstitud maitse.

• 

Tie Guan Yin

11,90 €

10 laos

Те Гуань Инь kogus −+

Hele Tie Guan Yin on tavaliselt rullitud tihedateks rohelisteks kuulideks. Valmistamisel avanevad need järk-järgult ning tõmmis omandab kuldkollase või helerohelise tooni. Aroomis ja maitses võib kohata lillede, orhidee, koore, värske roheluse ja küpsete puuviljade noote.

Kui te pole varem Hiina oolongi peaaegu proovinud, on Tie Guan Yin üks lihtsamini mõistetavaid valikuid esimeseks tutvumiseks.

Wuyishani oolongid

Wuyishani oolongid ehk kaljuoolongid toodetakse Wuyishani mägedes Fujiani provintsi põhjaosas. Neid nimetatakse sageli „kaljuteeks”, kuna tooraine pärineb traditsiooniliselt mägistest piirkondadest. Paljudele Wuyishani oolongidele on iseloomulik tugevam oksüdatsioon ja röstimine.

Kõige tuntumate sortide hulka kuuluvad:

• Da Hong Pao;
• Rou Gui;
• Shui Xian;
• Shui Jin Gui;
• Bai Ji Guan.

Wuyishani oolongid eristuvad tavaliselt täidlase maitse ja pika järelmaitse poolest. Neis võivad avalduda puidused, pähklised, puuviljased, vürtsikad ja mineraalsed nüansid.

Da Hong Pao

Da Hong Pao Da Hong Pao — üks tuntumaid Hiina oolonge. Nimi tõlgitakse kui „Suur punane rüü”. Sõltuvalt toorainest ja röstimise intensiivsusest võib Da Hong Pao olla mahe ja magus või täidlane, röstitud ja mineraalne.

• 

Da Hong Pao

12,90 €

7 laos

Да Хун Пао kogus −+

Heas tees võivad avalduda puuviljased, puidused, pähklised ja vürtsikad nüansid. Ostmisel on oluline arvestada, et nimetuse „Da Hong Pao” all müüakse tänapäeval erinevaid teevariante. Seetõttu ei ütle nimi ise midagi konkreetset tooraine kvaliteedi kohta.

Rou Gui

Rou Gui on Wuyishani oolong, mis on tuntud oma vürtsika iseloomu poolest. Nime seostatakse sageli kaneeli aroomiga. Sõltuvalt konkreetsest teest võib tunda vürtsikaid, puiduseid, puuviljaseid ja kergelt karamelliseid nüansse. Maitse poolest on Rou Gui tavaliselt täidlasem ja vürtsikam kui kerged lillelised oolongid.

Shui Xian

Shui Xian on veel üks traditsiooniline Wuyishani oolong. See võib olla mahe ja magus või täidlasem ja röstitum. Sellele on iseloomulikud puidused, puuviljased ja pähklised nüansid. Wuyishani oolongid sobivad eriti hästi mitmekordseks valmistamiseks gongfu meetodil.

Guangdongi oolongid

Guangdongi oolongid on veel üks oluline Hiina teede rühm. Kõige tuntumad on Fenghuangi piirkonnast pärit teed, mida ühendab nimetus Feng Huang Dan Cong.

Feng Huang Dan Cong

Feng Huang Dan Cong on Guangdongi provintsis asuvatest Fenghuangi mägedest pärit aromaatsete oolongide rühm. See on üks huvitavamaid oolongi liike neile, kes armastavad erksat aroomi. Dan Congi erinevad sordid võivad üksteisest märgatavalt erineda.

• 

Ya Shi Xiang Dan Cong („Pardisõnniku aroom”)

12,90 €

17 laos

Я Ши Сян Дань Цун («Аромат утиного помёта») kogus −+

Sõltuvalt konkreetsest teest võib kohata järgmisi noote:

• virsiku;
• mee;
• orhidee;
• küpsete puuviljade;
• lillede;
• mandli;
• vürtside.

Üks tuntumaid variante on Mi Lan Xiang Dan Cong. Selle nime tõlgitakse tavaliselt kui „meeorhidee aroom”. Sellist teed iseloomustab magus, lilleline ja puuviljane maitseprofiil.

Dan Cong on huvitav ka selle poolest, et selle erksav aroom ei tähenda tingimata, et teed on aromatiseeritud. Iseloomulik maitseprofiil kujuneb tooraine enda ja töötlemistehnoloogia tulemusena.

Taiwani oolongid

Taiwani oolongid on kujundanud omaette suuna teekultuuris. Eriti tuntud on saare mägipiirkondades kasvatatavad kõrgmäestikuteed. Populaarsete sortide hulka kuuluvad:

• Alishan;
• Lishan;
• Shan Lin Xi;
• Dong Ding;
• Baozhong;
• Dong Fang Mei Ren.

Taiwani oolong võib olla kerge ja lilleline või hoopis täidlasem, kreemisem ja röstitum.

Alishan

Alishan on üks Taiwani tuntumaid kõrgmäestiku oolonge. Teed kasvatatakse Alishani mägipiirkonnas. Jahe kliima ja kõrgmäestiku tingimused mõjutavad teetaime arengut ning valmis joogi iseloomu.

Alishan on üks Taiwani tuntumaid kõrgmäestiku oolonge. Teed kasvatatakse Alishani mägipiirkonnas. Jahe kliima ja kõrgmäestiku tingimused mõjutavad teetaime arengut ning valmis joogi iseloomu.

Dong Ding

Dong Ding on traditsiooniline Taiwani oolong. Erinevalt mõnest väga kergest kõrgmäestikuteest on Dong Dingi maitse sageli väljendusrikkam. Sõltuvalt röstimise intensiivsusest võib tunda kreemjaid, pähkliseid, lillelisi ja röstitud nüansse.

Dong Fang Mei Ren

Dong Fang Mei Ren ehk „Idamaine kaunitar” eristub ebatavalise tootmistehnoloogia poolest.

Teepungad saavad putukate kahjustusi, mille järel käivituvad taimes loomulikud kaitsereaktsioonid. See mõjutab lehe keemilist koostist ja tee tulevast aroomi. Selle tulemusena võib Dong Fang Mei Renil olla iseloomulik magus, mesine ja puuviljane maitseprofiil.

Heledad ja tumedad oolongid

Veel üks levinud viis oolongisorte eristada on oksüdatsiooniastme ja töötlemisviisi järgi.

Heledad oolongid

Heleda stiili hulka võib liigitada paljusid kaasaegseid Tie Guan Yini variante ja Taiwani kõrgmäestiku oolonge. Neid iseloomustavad tavaliselt:

• hele tõmmis;
• lilleline aroom;
• värsket maitset;
• kerge magusus;
• puhas järelmaitse.

Sellised teed sobivad sageli neile, kes eelistavad rohelist teed või alles alustavad oolongidega tutvumist.

Tumedad oolongid

Tumedamad oolongid läbivad tavaliselt intensiivsema töötlemise ja röstimise. Nende hulka võib liigitada paljusid Wuyishani ja Guangdongi oolonge. Neid iseloomustavad:

• täidlane maitse;
• röstitud nüansid;
• puidused noodid;
• vürtsid;
• karamell;
• mineraalsus.

Samas on piir heledate ja tumedate oolongide vahel tinglik. Teemaailmas on palju ka vahepealseid variante.

GABA oolong

GABA oolong erineb tavapärasest piirkondlikust klassifikatsioonist. See on tee, mida valmistatakse spetsiaalse töötlemistehnoloogia abil, mis võimaldab suurendada gamma-aminovõihappe sisaldust valmis teelehes.

• 

GABA Oolong

19,50 €

10 laos

ГАБА Улун kogus −+

GABA oolonge võib valmistada erinevast toorainest, mistõttu nende maitse võib olla väga erinev. Sõltuvalt konkreetsest teest võib kohata puuviljaseid, magusaid, leivaseid, karamelliseid ja kergelt hapukaid nüansse. GABA oolongi tasub siiski käsitleda eelkõige teeliigina, mitte ravimina.

Millist oolongi valida?

Oolongi on kõige lihtsam valida oma maitse-eelistuste järgi.

Kui teile meeldivad kerged ja lillelised teed, tasub proovida Tie Guan Yin või Alishan.

Kui soovite täidlasemat, röstitud ja mineraalset maitset, sobivad Da Hong Pao, Rou Gui või teised Wuyishani oolongid.

Kui teile meeldivad erksad puuviljased ja mesised aroomid, tasub proovida Feng Huang Dan Cong.

Kui soovite mahedamat ja magusamat maitseprofiili, võib tähelepanu pöörata mõnele Taiwani oolongile või GABA oolong.

Seega ei ole küsimusele „milline oolong on parem?” universaalset vastust. Erinevad sordid sobivad täiesti erinevate maitse-eelistustega inimestele.

Millist oolongi võiks algaja proovida?

Kui alles alustate selle teekategooriaga tutvumist, võite proovida nelja täiesti erinevat oolongi tüüpi:

Selline väike degusteerimine aitab mõista, milline oolongide suund teile rohkem meeldib.

Kuidas valmistada erinevaid oolongi liike?

Enamik kvaliteetseid oolonge sobib hästi mitmekordseks valmistamiseks. Gongfu valmistamiseks kasutatakse väikest teekannu või gaiwani, suhteliselt palju kuiva teelehte ja lühikesi tõmbamisi. Pärast iga tõmbamist avaneb tee uuel viisil, mistõttu maitse järk-järgult muutub. Hiina tee valmistamise kohta saate lähemalt lugeda siit.

Vee temperatuur sõltub konkreetsest teest. Heledaid ja õrnemaid oolonge võib valmistada umbes 80–90 °C veega. Täidlasemad ja tugevamalt röstitud sordid taluvad hästi umbes 90–100 °C vett.

Näiteks heledat Tie Guan Yini ei pea tingimata keeva veega valmistama. Da Hong Pao, Rou Gui ja teised kaljuoolongid avanevad seevastu tavaliselt hästi kõrgel temperatuuril. Täpne tõmbamisaeg sõltub samuti valmistusviisist. Gongfu-meetodil võivad esimesed tõmbamised kesta vaid mõne sekundi, seejärel pikendatakse aega järk-järgult.

Oolongi liigid: lühike tabel

Kokkuvõte

Oolongide liigid erinevad üksteisest palju rohkem, kui esmapilgul võib tunduda. Ühe nimetuse „oolong” alla kuuluvad nii kerged ja lillelised Tie Guan Yinid, täidlased Wuyishani kaljuteed, aromaatsed Dan Congid kui ka õrnad Taiwani kõrgmäestiku oolongid.

Kui alles alustate selle teekategooriaga tutvumist, ei pea te kohe parimat sorti otsima. Palju huvitavam on proovida mitut erinevat suunda ja neid omavahel võrrelda.

Just maitsete mitmekesisus on üks oolongi peamisi eripärasid. Alates Tie Guan Yini värsketest lillelistest aroomidest kuni Rou Gui vürtsika iseloomu ja Dan Congi puuviljaste nootideni – peaaegu iga teesõber võib oolongide hulgast leida endale sobiva stiili.