Виды улунов настолько разнообразны, что два чая одной категории могут иметь совершенно разный вкус и аромат. Один улун будет лёгким, цветочным и свежим, другой — плотным, жареным и минеральным, а третий может напоминать мёд, персик или орхидею.

Какие бывают улуны и почему они так сильно отличаются друг от друга? На характеристики чая влияют сорт чайного растения, регион выращивания, высота плантации, степень окисления и технология обработки. Поэтому, выбирая чай улун, стоит учитывать не только его название, но и общий стиль.

В этой статье разберём основные виды чая улун, познакомимся с наиболее известными сортами и расскажем, какой улун выбрать для первого знакомства.

Что такое улун

Улун — это отдельная категория чая, которая по степени окисления находится между зелёным и красным чаем. При этом понятие «улун» объединяет огромное количество совершенно разных чаёв.

После сбора листья завяливают, частично окисляют, фиксируют нагреванием, скручивают и, в некоторых случаях, дополнительно обжаривают. Соотношение этих этапов зависит от конкретного сорта и традиции производства.

Именно поэтому китайский улун может иметь совершенно разные вкусовые характеристики:

• цветочные и травянистые;
• фруктовые и медовые;
• сливочные;
• ореховые;
• пряные;
• жареные;
• древесные;
• минеральные.

Внешний вид тоже зависит от технологии. Некоторые улуны скручивают в небольшие плотные шарики, другие имеют длинный продольно скрученный лист.

Какие бывают виды улунов

Если классифицировать китайские и тайваньские улуны по происхождению, можно выделить четыре основных направления:

1. южнофуцзяньские улуны;
2. уишаньские улуны;
3. гуандунские улуны;
4. тайваньские улуны.

Внутри каждого направления существуют десятки сортов и разновидностей. Кроме происхождения, улуны также различаются по степени окисления и интенсивности обжарки. Поэтому два чая из одного региона тоже могут сильно отличаться.

Южнофуцзяньские улуны

Южная часть провинции Фуцзянь считается одним из важнейших центров производства китайских улунов. Самый известный представитель этого региона — Те Гуань Инь.

Те Гуань Инь

Те Гуань Инь — один из самых известных китайских улунов. Его родина — уезд Аньси в провинции Фуцзянь. Сегодня существует несколько вариантов обработки Те Гуань Инь. Современный светлый стиль отличается свежим, цветочным и ярким ароматом. Более традиционная обработка даёт более тёмный цвет листа и насыщенный жареный вкус.

• 

Те Гуань Инь

11,90 €

10 в наличии

Количество товара Те Гуань Инь −+

Светлый Те Гуань Инь обычно скручен в плотные зелёные шарики. При заваривании они постепенно раскрываются, а настой приобретает золотисто-жёлтый или светло-зелёный оттенок. В аромате и вкусе можно встретить ноты цветов, орхидеи, сливок, свежей зелени и спелых фруктов.

Если вы раньше почти не пробовали китайский чай улун, Те Гуань Инь — один из самых понятных вариантов для первого знакомства.

Уишаньские улуны

Уишаньские улуны, или утёсные улуны, производят в горах Уишань на севере провинции Фуцзянь. Их часто называют «утёсным чаем» из-за традиционного происхождения сырья из горных районов. Для многих уишаньских улунов характерны более выраженное окисление и обжарка.

К наиболее известным сортам относятся:

• Да Хун Пао;
• Жоу Гуй;
• Шуй Сянь;
• Шуй Цзинь Гуй;
• Бай Цзи Гуань.

Уишаньские улуны обычно отличаются плотным вкусом и продолжительным послевкусием. В них могут проявляться древесные, ореховые, фруктовые, пряные и минеральные оттенки.

Да Хун Пао

Да Хун Пао — один из самых известных китайских улунов. Название переводится как «Большой красный халат». В зависимости от сырья и степени обжарки Да Хун Пао может быть мягким и сладким или насыщенным, жареным и минеральным.

• 

Да Хун Пао

12,90 €

7 в наличии

Количество товара Да Хун Пао −+

В хорошем чае могут проявляться фруктовые, древесные, ореховые и пряные оттенки. При покупке важно учитывать, что под названием «Да Хун Пао» сегодня продаются разные варианты чая. Поэтому само название не говорит о конкретном качестве сырья.

Жоу Гуй

Жоу Гуй — уишаньский улун, известный своим пряным характером. Название часто связывают с ароматом корицы. В зависимости от конкретного чая можно почувствовать пряные, древесные, фруктовые и слегка карамельные оттенки. По вкусу Жоу Гуй обычно более насыщенный и пряный, чем лёгкие цветочные улуны.

Шуй Сянь

Шуй Сянь — ещё один традиционный уишаньский улун. Он может быть мягким и сладким или более плотным и жареным. Для него характерны древесные, фруктовые и ореховые оттенки. Уишаньские улуны особенно хорошо подходят для многократного заваривания методом гунфу.

Гуандунские улуны

Гуандунские улуны — ещё одна важная группа китайских чаёв. Наиболее известны представители из района Фэнхуан, которые объединяются под названием Фэн Хуан Дань Цун.

Фэн Хуан Дань Цун

Фэн Хуан Дань Цун — группа ароматных улунов из Фэнхуанских гор в провинции Гуандун. Это один из самых интересных видов улунов для тех, кто любит яркий аромат. Разные разновидности Дань Цун могут заметно отличаться друг от друга.

• 

Я Ши Сян Дань Цун («Аромат утиного помёта»)

12,90 €

17 в наличии

Количество товара Я Ши Сян Дань Цун («Аромат утиного помёта») −+

В зависимости от конкретного чая можно встретить ноты:

• персика;
• мёда;
• орхидеи;
• спелых фруктов;
• цветов;
• миндаля;
• специй.

Один из наиболее известных вариантов — Ми Лань Сян Дань Цун. Его название обычно переводят как «аромат медовой орхидеи». Такой чай отличается сладким, цветочным и фруктовым профилем.

Дань Цун интересен ещё и тем, что его яркий аромат не обязательно означает ароматизацию. Характерный профиль формируется самим сырьём и технологией обработки.

Тайваньские улуны

Тайваньские улуны сформировали собственное направление чайной культуры. Особенно известны высокогорные чаи, выращиваемые в горных районах острова. Среди популярных разновидностей:

• Алишань;
• Лишань;
• Шань Линь Си;
• Дун Дин;
• Баочжун;
• Дун Фан Мэй Жэнь.

Тайваньский улун может быть лёгким и цветочным или более насыщенным, сливочным и жареным.

Алишань

Алишань — один из самых известных высокогорных улунов Тайваня. Чай выращивают в горном районе Алишань. Прохладный климат и условия высокогорья влияют на развитие чайного растения и характер готового напитка.

Хороший Алишань обычно отличается мягким вкусом, цветочным ароматом, свежестью и сладким послевкусием. Если вы ищете лёгкий улун с чистым цветочным профилем, Алишань может стать хорошим выбором.

Дун Дин

Дун Дин — традиционный тайваньский улун. В отличие от некоторых очень лёгких высокогорных чаёв, Дун Дин часто имеет более выраженный вкус. В зависимости от степени обжарки можно почувствовать сливочные, ореховые, цветочные и жареные оттенки.

Дун Фан Мэй Жэнь

Дун Фан Мэй Жэнь, или «Восточная красавица», отличается необычной технологией производства.

Чайные побеги повреждаются насекомыми, после чего растение запускает естественные защитные реакции. Это влияет на химический состав листа и будущий аромат чая. В результате Дун Фан Мэй Жэнь может иметь характерный сладкий, медовый и фруктовый профиль.

Светлые и тёмные улуны

Ещё один распространённый способ разделить сорта улунов — по степени окисления и характеру обработки.

Светлые улуны

К светлому стилю можно отнести многие современные варианты Те Гуань Инь и тайваньские высокогорные улуны. Они обычно имеют:

• светлый настой;
• цветочный аромат;
• свежий вкус;
• лёгкую сладость;
• чистое послевкусие.

Такие чаи часто подходят тем, кто предпочитает зелёный чай или только начинает знакомство с улунами.

Тёмные улуны

Более тёмные улуны обычно подвергаются более интенсивной обработке и обжарке. К ним можно отнести многие уишаньские и гуандунские улуны. Для них характерны:

• плотный вкус;
• жареные оттенки;
• древесные и ореховые ноты;
• специи;
• карамель;
• минеральность.

При этом граница между светлыми и тёмными улунами условна. В мире чая существует множество промежуточных вариантов.

GABA улун

GABA улун отличается от традиционной классификации по региону. Это чай, изготовленный с использованием специальной технологии обработки, которая позволяет увеличить содержание гамма-аминомасляной кислоты в готовом листе.

• 

ГАБА Улун

19,50 €

10 в наличии

Количество товара ГАБА Улун −+

GABA улуны могут производиться из разного сырья, поэтому их вкус бывает разным. В зависимости от конкретного чая можно встретить фруктовые, сладкие, хлебные, карамельные и слегка кисловатые оттенки. При этом GABA улун стоит воспринимать именно как разновидность чая, а не как лекарственный продукт.

Какой улун выбрать

Выбор улуна проще всего делать по вкусовым предпочтениям.

Если нравятся лёгкие и цветочные чаи, стоит попробовать Те Гуань Инь или Алишань.

Если хочется плотного, жареного и минерального вкуса, подойдут Да Хун Пао, Жоу Гуй или другие уишаньские улуны.

Если нравятся яркие фруктовые и медовые ароматы, стоит попробовать Фэн Хуан Дань Цун.

Если хочется более мягкого и сладкого профиля, можно обратить внимание на некоторые тайваньские улуны или GABA улун.

Таким образом, вопрос «какой улун лучше» не имеет универсального ответа. Разные сорта рассчитаны на совершенно разные вкусовые предпочтения.

Какой улун попробовать новичку

Если вы только начинаете знакомство с этой категорией, можно попробовать четыре совершенно разных вида улунов:

Такая небольшая дегустация позволит понять, какое направление улунов вам ближе.

Как заваривать разные виды улунов

Большинство качественных улунов хорошо подходят для многократного заваривания. Для гунфу-заваривания используют небольшую посуду, относительно большое количество сухого листа и короткие проливы. После каждого пролива чай раскрывается по-новому, поэтому вкус постепенно меняется. Подробнее о заваривании китайского чая, вы можете почитать здесь.

Температура воды зависит от конкретного сорта. Светлые и нежные улуны можно заваривать водой около 80–90 °C. Более плотные и сильно обжаренные сорта хорошо переносят температуру около 90–100 °C.

Например, светлый Те Гуань Инь необязательно заливать кипятком. А вот Да Хун Пао, Жоу Гуй и другие утёсные улуны обычно хорошо раскрываются при высокой температуре. Точное время заваривания также зависит от метода. При гунфу-заваривании первые проливы могут длиться всего несколько секунд, после чего время постепенно увеличивают.

Виды улунов: краткая таблица

Итог

Виды улунов отличаются друг от друга гораздо сильнее, чем может показаться на первый взгляд. Под одним названием «улун» объединяются лёгкие цветочные Те Гуань Инь, насыщенные утёсные чаи Уишань, ароматные Дань Цуны и нежные тайваньские высокогорные улуны.

Если вы только начинаете знакомство с этой категорией, не обязательно сразу искать лучший сорт. Гораздо интереснее попробовать несколько разных направлений и сравнить их между собой.

Именно разнообразие вкусов — одна из главных особенностей улуна. От свежих цветочных ароматов Те Гуань Инь до пряного Жоу Гуй и фруктового Дань Цуна — практически каждый любитель чая может найти среди улунов свой стиль.