Китайский чай — это не только зелёный чай и пуэр. В Китае существует несколько основных видов чая, которые отличаются способом обработки листа, степенью окисления, вкусом, ароматом и цветом настоя.
При этом почти всё это разнообразие производится из одного растения — Camellia sinensis, чайного куста. Разница появляется уже после сбора листьев: их могут завяливать, прогревать, скручивать, окислять, сушить или подвергать дополнительной ферментации.
Разберёмся, какие бывают виды китайского чая и чем они отличаются друг от друга.
Основные виды китайского чая
Традиционно китайский чай разделяют на шесть основных категорий:
- зелёный чай;
- белый чай;
- жёлтый чай;
- улун;
- красный чай;
- тёмный чай.
Отдельно стоит поговорить о пуэре — одном из самых известных представителей китайского чая, который обычно относят к категории тёмных чаёв, хотя из-за особенностей производства его часто рассматривают отдельно.
Зелёный чай
Зелёный чай подвергается минимальному окислению. После сбора чайные листья достаточно быстро прогревают, чтобы остановить процесс окисления и сохранить характер свежего листа.
Именно поэтому зелёные чаи обычно обладают свежим, растительным и лёгким вкусом. В аромате могут появляться цветочные, травянистые, ореховые и сладковатые оттенки.
Цвет настоя чаще всего светлый — от почти прозрачного до желтовато-зелёного.
Один из самых известных китайских зелёных чаёв — Лунцзин (Колодец Дракона).
Белый чай
Белый чай проходит очень деликатную обработку. После сбора листья и почки в основном завяливают и высушивают, позволяя чаю изменяться естественным образом.
Благодаря этому вкус получается мягким и тонким. В нём часто встречаются цветочные, медовые, фруктовые и травянистые оттенки.
К известным белым чаям относятся Бай Му Дань (Белый Пион) и Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные Иглы).
Белый чай особенно хорошо подходит тем, кто предпочитает спокойный и нежный вкус без выраженной терпкости.
Жёлтый чай
Жёлтый чай — один из наиболее редких видов китайского чая.
По технологии производства он отчасти похож на зелёный, однако после прогрева листья проходят дополнительный этап томления. Благодаря этому вкус становится мягче, а характерная для некоторых зелёных чаёв травянистость уменьшается.
Настой обычно имеет золотисто-жёлтый оттенок, а вкус может быть сладковатым, мягким и округлым.
За пределами Китая настоящий жёлтый чай встречается значительно реже зелёного, белого или улуна.
Улун
Улун занимает огромное пространство между зелёным и красным чаем по степени окисления.
Одни улуны остаются светлыми, свежими и цветочными, другие подвергаются более сильному окислению и прогреву, приобретая глубокий, пряный и насыщенный характер.
Поэтому два улуна могут быть совершенно не похожи друг на друга.
Например, Те Гуань Инь известен своим ярким цветочным ароматом и свежим вкусом. Да Хун Пао обычно обладает более тёплым, глубоким характером с жареными, древесными и минеральными оттенками. А знаменитый Фэн Хуан Дань Цун может удивлять насыщенным фруктовым и цветочным ароматом.
Именно разнообразие делает улуны одной из самых интересных категорий китайского чая.
Красный чай
То, что в Европе обычно называют чёрным чаем, в китайской классификации называется красным чаем — хун ча (红茶).
Название связано с цветом настоя, который приобретает красноватые, янтарные и тёмно-золотистые оттенки.
Красный чай проходит сильное окисление, благодаря чему приобретает насыщенный и согревающий вкус. В зависимости от сорта в нём можно почувствовать мёд, сухофрукты, шоколад, цветы, пряности и солодовые оттенки.
Хороший пример — Дянь Хун, красный чай из китайской провинции Юньнань.
Тёмный чай
Тёмный чай, или хэй ча (黑茶), — отдельная категория постферментированных китайских чаёв.
В отличие от обычного окисления чайного листа, здесь важную роль играет дальнейшее микробиологическое преобразование чая после первоначальной обработки.
Такие чаи способны приобретать глубокий, мягкий и необычный вкус, который может заметно меняться со временем.
К этой большой группе относится и самый известный за пределами Китая постферментированный чай — пуэр.
Пуэр
Пуэр производится в китайской провинции Юньнань и бывает двух основных видов — шэн пуэр и шу пуэр.
Шэн пуэр
Шэн пуэр можно перевести как «сырой» или «необработанный» пуэр.
После производства такой чай способен естественным образом меняться при длительном хранении. Молодой шен может быть свежим, ярким, травянистым и достаточно терпким. С возрастом его вкус постепенно становится мягче и глубже.
Именно поэтому некоторые шен пуэры хранят годами и даже десятилетиями.
Шу пуэр
Шу пуэр появился как способ ускорить процессы, которые происходят с пуэром при длительном естественном хранении.
Для этого чай проходит контролируемую постферментацию во влажной среде.
В результате получается тёмный настой и характерный насыщенный вкус. В хорошем шу пуэре можно встретить древесные, ореховые, шоколадные и землистые оттенки.
Чем отличаются виды китайского чая?
Главное отличие заключается не в том, что все эти чаи производят из совершенно разных растений.
Большинство классических видов настоящего чая производится из Camellia sinensis, однако сорт чайного растения, место произрастания, климат, время сбора и особенно технология обработки сильно влияют на конечный результат.
Именно поэтому зелёный чай, белый чай, улун, красный чай и пуэр могут настолько сильно отличаться друг от друга.
Если сильно упростить:
зелёный чай — свежий и лёгкий;
белый чай — нежный и мягкий;
жёлтый чай — мягкий и редкий;
улун — от цветочного и свежего до глубокого и прогретого;
красный чай — насыщенный, сладковатый и согревающий;
тёмный чай и пуэр — глубокие чаи, вкус которых формируется в том числе благодаря постферментации.
Но это лишь ориентиры. Внутри каждой категории существуют сотни сортов, и два чая одного вида могут отличаться друг от друга сильнее, чем кажется на первый взгляд.
Какой китайский чай выбрать новичку?
Если вы только начинаете знакомство с китайским чаем, необязательно сразу разбираться во всех сортах, регионах и технологиях производства.
Начните с нескольких разных категорий. Если хочется чего-то свежего и лёгкого — попробуйте зелёный чай или светлый улун. Для мягкого и нежного вкуса подойдёт белый чай. Если хочется более насыщенного и сладковатого чая — обратите внимание на красные чаи. Любителям глубоких, плотных и необычных вкусов стоит попробовать шу пуэр.
А дальше остаётся только сравнивать. Именно в этом и заключается одна из самых интересных сторон китайского чая: за словом «чай» скрывается огромное количество совершенно разных вкусов и ароматов.
Добавить комментарий